海胆死了还能不能吃，不可以一概而论，需要根据海胆死亡时间长短以及是否变质等因素决定。如果海胆没有出现变质，通常可以适量吃。
1、能吃：海胆死了但是死亡时间较短，或者死亡以后直接放入冷冻环境中保存，没有造成海胆中大量营养物质被微生物分解破坏，营养物质保存良好。此时适量吃，海胆中的营养物质可以被人体正常吸收，为机体补充所需营养物质；
2、不能吃：海胆属于海鲜类食物，如果死亡时间较长或死亡以后在高温环境中存放，会使海胆中蛋白质被细菌或真菌等致病微生物分解，造成海胆腐烂、变质甚至生成有毒物质。如果吃了可能损害胃肠道健康，容易引起胃肠道炎症或者食物中毒现象，表现为呕吐、恶心以及腹泻等情况，此时通常不能再吃海胆。
此外，部分人群存在海鲜过敏反应，此时不可以吃海胆，以免诱发皮肤红疹、瘙痒甚至喉头水肿等过敏反应，不利于机体健康。