历史需要记录
文化需要传承
郫都作为古蜀文明的发祥地
悠久的历史和勤劳智慧的先人们
造就留下了很多独特的文化遗产
《文“忆”郫都》专栏
即日起，郫都区融媒体中心《天府郫都》微信公众号将聚焦传播郫都文化遗产，对托起鹃城人文底蕴的记忆、一路见证城市奔跑的身影，展开多维度、立体式报道，让这些久远的记忆重回到大家视线中，助力郫都文化遗产的传承和保护，进一步增强咱郫都人的文化自信。
在中国酒大家族、川酒大家庭中
有个别具风韵的成员
用竹筒酿酒
Ta就是诞生于郫都区的郫筒酒
正值春末
荼蘼花（又名酴醾花）盛开
跟着市级非遗传承人张祥根
开启郫筒酒传统酿造技艺的探寻之旅
蜀中最古老的名酒
走进位于友爱镇隆福村的郫筒酒酿造基地，张祥根正忙着郫筒酒推向市场的准备工作，在他身后的产品列架上，一个产自1950年前后的酒器格外引人注目。
郫筒酒源远流长
承载着郫都人遥远的记忆
谈及郫筒酒的溯源
张祥根一下打开了话匣子
市级非遗传承人 张祥根
郫筒酒为西晋名士山涛所创，曾为唐朝贡品，是生产最早、品牌名气最大的川酒，也是跨越1700多年历史的标志性川酒。为什么这么讲呢，一是有大量出土文物酒器的实物证据，二是有诸多典籍文字明确记载。
从已经考证的三星堆遗址文物看，当时的川西平原已经有了盛酒和饮酒的酒器，而三星堆时期，正是杜宇王朝的第一位祖先“蒲卑”先生“徙都于郫，教民务农”，古蜀农业生产大发展的辉煌时期，酿酒业也随之发展起来。
市级非遗传承人 张祥根
到汉代，郫都酿酒业便已十分发达。汉代扬雄在《蜀都赋》里说“附子巨蒜，木艾椒蓠，蒟酱酴清，众献储斯”。而“酴清”的代表性品牌就是诞生于晋初的郫筒酒。
郫筒酒风靡多个朝代
独领风骚上千年
文人墨客不惜为之挥毫泼墨
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锦绣沃野孕佳酿
在基地庭院外
一株荼蘼花缀满枝头
色白胜雪，芬芳扑鼻
市级非遗传承人 张祥根
郫筒酒的诞生地郫都区，地处“天府之国”成都平原腹心地带，这里土壤肥沃，气候温润，物产丰饶，尤其盛产优质圆糯米和小麦。
境内河道纵横，翠竹如海
川西林盘星罗棋布
挺拔修长、竹节优美的
楠竹、慈竹、斑竹等随处可见
市级非遗传承人 张祥根
正值春末，荼蘼花盛开，是采集花瓣的好时节。到仲夏之时，野生中草药随处可见。这些都为郫筒酒的酿制提供了得天独厚的物质基础和自然条件。
郫都酒的酿造“秘诀”
张祥根谈道
郫筒酒之所以名动天下
主要在于其选材精良、配方独特
酿造过程极为考究
郫筒酒酿造有3个关键环节
一是制曲
郫筒酒在酿造过程中需要两次加入不同配方的酒曲，八味中草药秘制的药酒曲和三十六味中草药秘制的麦曲。制曲对周围的温度、湿度以及卫生程度要求很高。好的酒曲棕褐色，曲香浓郁，能在酿造过程中起到催化发酵、抑菌、提色、增香等作用。
二是蒸米
须选用本地特产优质圆糯米，和高粱浸泡12小时左右，使它吸收足够的水分，然后洗粮至水清澈。洗好后的米粒和高粱粒饱满晶莹。接下来就是蒸。蒸最重要的是火候和时间。火候必须拿捏得恰到好处，时间为30分钟最佳。
三是发酵
郫筒酒是经过三次重酿发酵的酒，第一次发酵是将八味中草药秘制的药酒曲，与蒸好晾凉的糯米进行搅拌混合，放入缸中，在28-30度之间的温度条件下存放24-48小时，主要目的是将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。
二次发酵
第二次发酵是要拌入三十六味中草药秘制的麦曲以及荼蘼花，主要是增香、着色、呈味、抑制有害细菌生长；第三次发酵是将酒液灌入新鲜慈竹筒，用蕉叶封口，或将蕉叶灌入还在生长的慈竹筒中，产生呈香呈味物质。
郫筒酒酿造的3个关键环节
郫筒酒的魂
在于将酒液灌入新鲜慈竹筒
用蕉叶封口，酒液中染上竹香竹味
以此产生特别的呈香呈味物质
市级非遗传承人 张祥根
经此法酿制而成的郫筒酒，酒度15°左右，酒液微甜，色如琥珀，清香弥久。由于酒中含多种酵化物及竹类黄酮，具有清热化痰、健脾养生、美容抗衰老之功效。
当前
张祥根及其团队正在全力建设
一条年产200至300吨的现代化生产线
努力让郫筒酒重回市场、发扬光大
成为郫都的又一靓丽名片
市级非遗传承人 张祥根
我们现在已经申请了省非遗，建立了一个小型的生产线，下一步准备把历史上众多文人文豪喝过的同款郫筒酒全面推向市场，让更多的人品尝、了解到郫筒酒。同时，我们也做出其它几款新品，让更多年轻人知晓。作为传承人，我会一直保护好、利用好、发展好郫筒酒这一非物质文化遗产，复兴郫筒酒产业，让郫筒酒走入千家万户。
原标题：《文“忆”郫都丨跟着传承人，开启千年非遗的探寻之旅！》
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